VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM
PHÒNG CHỐNG NGỘ ĐỘC THỨC ĂN
I.
Nguyên nhân:
-
Có
nhiều loại thức ăn có chứa sẳn chất độc, nếu không biết khử độc
hoặc ăn nhằm sẽ bị ngộ độc có thể gây hại cho cơ thể.
VD:
Trong trứng sống có chứa chất Antibiotin. Trẻ con ăn nhằm sẽ bị ngộ
độc, chậm lớn.
-
Nấm
độc, cá nóc, trứng và gan có chất độc.
-
Trong
củ sắn có Acid Cyanhydric có thể bị ngộ độc nếu không khử hết.
II.
Nhiều loại
thức ăn trong quá trình bảo quản, chế biến, do chuyển hóa sẽ sản
sinh ra 1 số chất độc, khi ăn có thể bị ngộ độc.
VD: Gạo để mốc
có thể sinh Aplatoxin ăn vào có thể gây ung thư.
-
Thịt
cá ôi thiu có thể sinh ra Amin độc, ăn vào gây ỉa chảy.
-
Rau
muối chua, nhất là rau cải trồng ở vùng có nhiều Acid Nitric, Nitrat
sẽ sinh ra và ăn vào có khi bị nôn,đi ngoài lỏng, mất máu.
-
Khoai
tây nảy mầm, ở chân mầm có chất độc ăn vào cơ thể gây ung thư hoặc
gây tử vong ở trẻ em.
III. Có nhiều thức ăn vốn rất sạch
nhưng trong quá trình bảo quản chế biến bị ô nhiễm chất độc hoặc vi
khuẩn gây bệnh thường do các nguyên nhân sau :
-
Ô
nhiễm từ bàn tay bẩn của người nấu.
-
Ô
nhiễm do người làm thức ăn có mang trùng gây bệnh, lỵ, thương hàn,..
-
Ô
nhiễm do dụng cụ chứa đựng bị nhiễm khuẩn.
-
Ô
nhiễm môi trường : Bụi nước…
IV. Nhiều thức ăn do vô tình hay cố ý đưa thêm vào gây hại cho người
-
Thuốc
trừ sâu DDT, 666 còn dính trên rau, đậu…nếu rửa không sạch người ăn
vào có thể gây ngộ độc và ung thư.
-
Các
phụ gia không được phép như hàn the, đường hóa học.
-
Chất
màu thực phẩm: đỏ, xanh, vàng…được dùng trong bánh kẹo, kem, rượu
chưa được nhà nước kiểm tra.
-
Ngoài
ra còn có nhiều chất gian dối mà cơ quan y tế đã phát hiện được như
dùng dầu mỡ công nghiệp rán thức
ăn,me nở công nghiệp làm bánh mì, bánh bao.
V.
Các biện pháp
đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm phòng chống ngộ độc thức ăn:
1. Chọn các thực
phẩm tươi sạch.
2. Thực hiện “ăn
chín uống sôi” ngâm kỹ rửa sạch rau quả thức ăn.
3. Cần ăn ngay khi
thức ăn đã nấu xong.
4. Che đậy bảo
quản thức ăn vừa nấu chín.
5. Đun kỹ thức ăn
trước khi dùng lại.
6. Thức ăn sống,
chín phải để riêng, không dùng chung dụng cụ chế biến.
7. Rửa tay trước
khi chế biến và trước khi ăn.
8. Giữ dụng cụ
và nơi chế biến luôn khô sạch.
9. Không ăn thức
ăn ôi thiu,mốc hỏng.
10. Chế biến thức ăn bàng nước sạch.
Ngoài ra cần tăng cường biện pháp vệ
sinh môi trường.
-
Giữ
vệ sinh môi trường, phân, nước, rác, côn trùng.
-
Diệt
côn trùng có hại như gián, chuột, ruồi..